Эстрагоновый соус

Французы убеждены — лучший соус к рыбе, это конечно же эстрагоновый. Да и сам эстрагон они считают чуть ли не национальным достоянием.

А может французы правы? Предлагаю не спорить с ними, а приготовить и попробовать, тем более, что затраты как материальные, так и временные минимальны. Три варианта на выбор.

Нам потребуется:
1 горсть листьев эстрагона;
2 яичных желтка;
150 мл. куриного бульона;
100 мл жирных сливок (Для взбивание);
соль и перец, перец лучше взять белый, что бы сохранить внешний вид соуса.

Приготовление.
Листья эстрагона мелко нашинковать и поместить в емкость для взбивания. Добавить туда желтки, сливки и 2-3 столовые ложки бульона. Взбить. Полученную массу влить в кастрюлю с не горячим куриным бульоном и медленно довести до кипения. Приправить солью и перцем. Соус готов. Подавать к рыбе.

Второй вариант, более подходящий к курице.

Ингредиенты:
225 мл куриного бульона
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 ст. л. сухого эстрагона
175 мл густых сливок (30%)
1 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона
соль и перец

Приготовление.
В кастрюлю наливаем бульон и добавляем чеснок и сухой эстрагон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и выдерживаем 5 минут. Вновь прибавляем огонь и выпариваем до двух третей. Добавляем сливки и увариваем до половины объема. Снимаем с огня, добавляем свежий эстрагон и приправляем солью и перцем. Такой соус очень хорошо сочетается с отварной курице.

Вегетарианский вариант, а-ля песто.

Нам потребуется ступка или измельчитель. С моей точки зрения ступка предпочтительнее, но есть она не у всех, так что доставайте измельчитель и за дело.

Ингредиенты:
1 горсть листьев эстрагона;
цедра 1го лимона;
50-60 мл оливкового масла;
4-5 веточек петрушки;
Сок половинки лимона;

Приготовление:
Берем тархун и помещаем листья в измельчитель. Натираем туда же цедру лимона, и добавляем лимонный сок. Теперь в измельчитель добавляем оливковое масло. Обрываем листочки с петрушки и отправляем туда же. Честно говоря, я стебли петрушки тоже использую, только мелко шинкую их. Шнитт-лук нарезаем «для измельчителя» и добавляем к остальным продуктам.Осталось добавить щепотку соли и включить измельчитель. Полученный соус внешне очень похож на знаменитый песто. Хорош с отварной рыбой.