Травка-Приправка

Вечнозеленый кустарник высотой 2 м, имеющий густо опушенные зеленые побеги, известен всем, — это розмарин. У растения тупые, линейные к низу беловойлочатые листья длиной 1,5- 3,5 см. Цветет розмарин фиолетовыми цветками, которые распускаются на концах пазушных побегов. Чашечка цветка короткая, с 2-3 тычинками, выступающими из венчика, после их плодоношения появляются буроватые орешки 1-2 мм.

Родиной розмарина считается Средиземноморье, где растение растет на берегу, омываемое брызгами морской пены. Древние греки считали, что розмарин способен сделать человека счастливым, нормализовать его сон и сохранить спокойствие. Розмарин стал символизировать память и вечность, потому как растение действительно способно улучшить работу слабой памяти и продлить долголетие.

В Россию розмарин пришел в XVI веке, когда из него стали делать масло, которое помогало при антисклеротических расстройствах. Маслом розмарина смазывали виски, и ослабленный ум и память возвращались к пациенту через некоторое время.  Эфирное розмариновое масло содержит большое количество камфары, которая стимулирует нервную деятельность мозга, улучшает кровообращение в мозгу, способствует метаболизму в сердечной мышце. Камфара также может оказывать болеутоляющее и антисептическое средство.

Розмарин также нужно употреблять человеку в качестве профилактики в молодом возрасте, это будет отличным восстанавливающим и тонизирующим средством до последующей старости.

Розмарин чаще всего используют в кулинарии. Его тонкие трубочки стеблей высушивают и измельчают. Иногда сушат и его корень. У розмарина свежие, слегка горьковатые листики, которые источают яркий аромат. Этот аромат похож на смесь запаха лимона, сосны, эвкалипта и камфары. В Италии и Франции это самая распространенная травка, она входит в классические французские блюда, а также в пряные смеси трав Прованса.

Розмарин добавляют в приготовления соусов, настаивают ароматный уксус.  Длительная тепловая обработка практически не влияет на розмарин и он полностью сохраняет свой непревзойденный аромат. Поэтому, добавляя его в тушенное мясо, получают своеобразный лесной или грибной вкус блюда. Если готовить барбекю, то розмарин добавляется тонкими веточками, можно положить несколько таких веток и на угли.

В Италии, где молодой жареный барашек считается национальным блюдом, он всегда сдабривается розмарином. Розмарин великолепно сочетается с жареным мясом, с грибами и с всякими овощами. Розмарин в сочетании с оливковым маслом дает непревзойденный вкус, и таким маслом можно заправлять салаты из капусты, картошки, шпината и помидор.

Блюда с сыром великолепно сочетаются с розмарином, их подают в ресторанах  в качестве закуски к вину. Молотые листья розмарина нужно добавлять в небольшом количестве в салаты, мясные фарши, к жареной курице или утке. Очень оригинальный вкус получается, если добавить розмарин в блюдо из тушенного ягненка.

Розмарин выращивают с помощью черенков. Семенами его разводить достаточно сложно, этим занимаются только селекционеры. Черенки розмарина сажают в холодные парники, а весной высаживают в открытый грунт Растения высаживают на расстоянии 1м друг к другу, после чего они разрастаются молодыми побегами.

Розмарин имеет сильный, ароматный камфорный запах, который чем-то напоминает сосну или ель. Из него можно готовить лекарственные чаи, настойки и мази. Лекарственный эффект розмарина заключается в том, что он улучшает пищеварение и подавляет метеоризм. Эфирное масло розмарина можно применять в качестве успокаивающих ванн. Его также можно растирать на коже, он хорошо снимает нервное возбуждение, тонизирует и укрепляет  кожные покровы.

При употреблении розмарина  выделяется много желудочного сока, который помогает быстрее переваривать пищу. Действие розмарина очень обширное, он обладает вяжущим и желчегонным свойством. Если у женщин задерживается менструации, то розмарин помогает нормализовать менструальный цикл. При простудных заболеваниях, ангине и насморке – это тоже отличное средство.

Мужчинам можно использовать розмариновое масло при облысении, втирая в голову, оно помогает луковицам волоса напитаться полезными веществами. Листья розмарина содержат цинол, камфен, лимонен, камфару, борнеол, дубильные вещества.

Шеф-повар советует добавлять щепотку розмарина в кисель, яблочное желе, глинтвейн. Не стоит использовать розмарин там,  где был добавлен лавровый лист. Сочетание этих двух трав вызывает стойкий горький вкус. Розмарин не используют в рыбных блюдах, своим ароматом он способен заглушить тонкий вкус рыбы. Розмарин — это очень сильная пряная трава, потому добавлять ее в блюда можно не более щепотки.